ClickHouse/docs/ru/sql-reference/statements/set.md

sidebar_position	sidebar_label
49	SET

SET

SET param = value

Устанавливает значение value для настройки param в текущей сессии. Конфигурационные параметры сервера нельзя изменить подобным образом.

Можно одним запросом установить все настройки из заданного профиля настроек.

SET profile = 'profile-name-from-the-settings-file'

Подробности смотрите в разделе Настройки.